Resultado de um trabalho de pesquisa que apresenta o desenvolvimento ocorrido no universo da gastronomia nos últimos anos, Cozinha de inovação auxilia na formação de profissionais que vão se beneficiar, e beneficiar o mercado, da contribuição da ciência e inovação. O projeto foi estruturado não só para transmitir conhecimento mas também para estimular a criatividade do leitor na preparação de novas receitas, com a utilização de hidrocoloides, pancs (plantas alimentícias não convencionais), produtos fermentados e outros ingredientes incomuns ou pouco utilizados na cozinha. Elaboradas com novos equipamentos e produtos, as experiências demandaram grande esforço em testes, assim como ampla liberdade de pensamentos que apoiassem a criatividade necessária às ideias. Isso, é claro, evoluiu ao longo do trabalho, à medida que houve o domínio do conhecimento sobre as novas técnicas. A ideia é prolongar a vida útil do alimento, valorizar ingredientes locais, além de educar o paladar e trabalhar com elementos inéditos.

Informações sobre o Livro

Título do livro : Cozinha de Inovação – Pesquise e Inovação na Cozinha do
Autor : Editora Senac
Idioma : Português
Editora do livro : SENAC – RJ
Capa do livro : Mole
Quantidade de páginas : 192
Tipo de narração : Manual
Data de publicação : 16-04-2020
Gênero do livro : Culinária e Gastronomia
Peso : 350 g
Ano de publicação : 2020
Altura : 30 cm
Largura : 23 cm